भारत में आम खाद्य मिलावट
मिलावट भोजन की गुणवत्ता को कम करती है और कभी-कभी इसमें जहरीले रसायन भी मिला दिए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
मिलावट क्या है?
अपमिश्रण लाभ कमाने के लिए समान रूप/रंग के साथ अवांछित पदार्थों को भोजन में मिलाने की प्रक्रिया है। मिलावट आज बहुत आम है और सबसे अधिक मिलावटी खाद्य उत्पाद दूध है।
मिलावट भोजन की गुणवत्ता को कम करती है और कभी-कभी इसमें जहरीले रसायन भी मिला दिए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
उत्पादों का विपणन मुश्किल तरीके से किया जाता है, जो आमतौर पर ग्राहकों को धोखा दे रहा है। हालांकि एफएसएसएआई ने मिलावट के खिलाफ कड़े कानून बनाए हैं, फिर भी वह ग्राहकों को ठगने के लिए छोटे वेंडरों और कारोबारियों को नहीं रोक रहा है।
भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) द्वारा लाई गई 2014-15 के लिए वार्षिक सार्वजनिक प्रयोगशाला परीक्षण रिपोर्ट में कहा गया है कि खाद्य पदार्थों के परीक्षण किए गए 49,290 नमूनों में से 8,469, लगभग एक-पांचवें, मिलावटी या गलत ब्रांडेड पाए गए।
यहां भारत में सबसे आम मिलावट करने वालों की सूची दी गई है:
1. दूध (Milk)
एफएसएसएआई द्वारा 33 राज्यों में 2012 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि भारत में दूध में पतला पानी, डिटर्जेंट, वसा और यहां तक कि यूरिया भी मिलाया गया था।
दूध में इस्तेमाल होने वाले कुछ मिलावटों में पानी, चाक, यूरिया, कास्टिक सोडा और स्किम्ड दूध हैं, जबकि खोया में कागज, रिफाइंड तेल और स्किम्ड मिल्क पाउडर मिला हुआ है। दूध में मिलावट का स्तर कई स्तरों तक खतरनाक होता है और इससे पेट संबंधी विकार होने की संभावना सबसे अधिक होती है।
2. चाय/कॉफी (Tea & Coffee)
चाय और कॉफी भारत में दो सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पेय पदार्थ हैं, और इस प्रकार अत्यधिक मिलावटी हैं। चाय की पत्तियों में आमतौर पर एक ही रंग की पत्तियों में मिलावट की जाती है, कुछ तो खाने योग्य भी नहीं होती हैं। मिलावटी चाय के सेवन से देशभर में लीवर इंफेक्शन के कई मामले सामने आ चुके हैं।
दूसरी ओर, कॉफी के बीज में इमली, सरसों और चिकोरी के साथ भी मिलावट की जाती है। ये मिलावट डायरिया का मुख्य कारण हैं।
3. गेहूं और अन्य खाद्यान्न (Wheat)
हर कोई जानता है कि गेहूं में आमतौर पर एर्गोट, जहरीले पदार्थों से युक्त कवक और स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक होता है।
4. सब्जियां (Vegetables)
चमकदार सब्जियों से सावधान! जी हां, सब्जियों में मिलावट पिछले काफी समय से चर्चा में है। अलग-अलग रंग और बनावट वाली सब्जियां अक्सर अलग-अलग रंगों और पदार्थों से रंगी जाती हैं। इन सब्जियों में ज्यादातर मैलाकाइट हरे रंग की मिलावट होती है, एक रासायनिक डाई जिसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है।
फलों और सब्जियों में आम मिलावट ऑक्सीटोसिन सैचरिन, मोम, कैल्शियम कार्बाइड और कॉपर सल्फेट हैं।
5. मिठाई (Sweets)
क्या आप दिवाली के दौरान चांदी की पन्नी से ढकी भारतीय मिठाइयाँ प्राप्त करते हैं? भारतीय नियमों के मुताबिक अगर चांदी का इस्तेमाल खाद्य सामग्री के तौर पर किया जाता है तो वह 99.9 फीसदी शुद्ध होना चाहिए।
हालांकि, चांदी के महंगे होने के कारण कई मिठाई की दुकान के मालिक चांदी के वर्क का उपयोग करते हैं जिसमें एल्यूमीनियम हो सकता है। इन मिठाइयों को बनाने में सबसे आम सामग्री है खोया और छेना और इनमें अक्सर स्टार्च की मिलावट होती है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि आप पानी में एक छोटे से नमूने को उबालकर मिठाइयों में मिलावट की जांच कर सकते हैं, इसे ठंडा करें और फिर इसमें आयोडीन के घोल की कुछ बूंदें मिलाएं।
नीला रंग स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है। इसके अलावा, इन मिठाइयों को बनाने में इस्तेमाल होने वाली चीनी में टार डाई की मिलावट हो सकती है जो इसे और खराब करती है।
6. शहद (Honey)
बाजार में शहद की कई किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन इसकी अधिक कीमत के कारण, बोतल की मात्रा बढ़ाने के लिए शहद में आमतौर पर शीरा चीनी के साथ मिलावट की जाती है।
सेंटर फॉर साइंस एंड एनवायरनमेंट द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, देश में बेचे जाने वाले अधिकांश शहद ब्रांडों में अलग-अलग मात्रा में एंटीबायोटिक्स होते हैं और समय के साथ इनका सेवन एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोध को प्रेरित कर सकता है, जिससे रक्त संबंधी विकार और लीवर को चोट लग सकती है।
7. दाल
सबसे अधिक मिलावटी दाल अरहर की दाल होती है और इसमें आमतौर पर पीले रंग की मेटानिल की मिलावट की जाती है। मेटानिल पीला भारत में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रमुख गैर-अनुमत खाद्य रंग है। मेटानिल येलो के लंबे समय तक सेवन का विकासशील और वयस्क मस्तिष्क पर प्रभाव न्यूरोटॉक्सिसिटी का कारण बनता है।
न्यूरोटॉक्सिसिटी तब होती है जब प्राकृतिक या कृत्रिम विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने से तंत्रिका तंत्र की सामान्य गतिविधि इस तरह से बदल जाती है कि तंत्रिका ऊतक को नुकसान पहुंचता है।
मेटानिल येलो का प्रयोग दाल में रंग भरने के लिए मिलावट के रूप में किया जाता है। एक परीक्षण नमूने में एचसीएल की कुछ बूंदों को मिलाकर दाल में इसकी उपस्थिति का परीक्षण किया जा सकता है, यदि घोल का रंग गुलाबी हो जाता है, तो यह मेटानिल पीले की उपस्थिति का संकेत देता है।
8. मसाले (Spices)
हाल ही में, एक प्रमुख भारतीय आपूर्तिकर्ता को पकड़ा गया था और उसे धातु के पीले और लाल ऑक्साइड लेड का उपयोग करके खतरनाक मिलावट के लिए टन हल्दी को नष्ट करना पड़ा था - बाद में अत्यधिक कार्सिनोजेनिक होने के कारण।
साबुन का पत्थर या अन्य मिट्टी की सामग्री और विदेशी राल हींग में इस्तेमाल होने वाले आम मिलावट हैं। पपीते के बीज, काली जामुन काली मिर्च में इस्तेमाल होने वाले आम मिलावट हैं क्योंकि वे आकार में लगभग समान होते हैं लेकिन स्वादहीन (कभी-कभी कड़वा) होते हैं। लाल मिर्च पाउडर में ईंट पाउडर, नमक पाउडर या तालक पाउडर और सूडान रेड जैसे कृत्रिम रंगों की मिलावट की जाती है।
दुनिया का सबसे महंगा मसाला। मक्के की सिल की रंगीन सूखी टंडियों से केसर में मिलावट की जाती है।
9. मक्खन और क्रीम (Butter & Cream)
मक्खन को पानी से पतला किया जा सकता है या आंशिक रूप से सस्ते पौधों के तेल जैसे ताड़ के तेल, सूरजमुखी के तेल और सोयाबीन के तेल से बदला जा सकता है। यह दूध की एक निश्चित मात्रा से प्राप्त लाभ को बढ़ाता है।
10. आइसक्रीम ( ICE Cream)
आइसक्रीम में सबसे आम मिलावट पेपरोनिल, एथिलसेटेट, बटरल्डिहाइड, एमिल एसीटेट, नाइट्रेट, वाशिंग पाउडर आदि जहर से कम नहीं हैं। पेपरोइल का उपयोग कीटनाशक के रूप में किया जाता है और एथिल एसीटेट फेफड़ों, गुर्दे और हृदय को प्रभावित करने वाले भयानक रोगों का कारण बनता है।
आइसक्रीम का निर्माण अत्यंत ठंडे कक्ष में किया जाता है जहाँ वसा को सख्त किया जाता है और कई हानिकारक पदार्थ मिलाए जाते हैं। साथ ही एक प्रकार का गोंद भी मिलाया जाता है जो चिपचिपा और धीमी गति से पिघलने वाला होता है। यह गोंद जानवरों के अंगों जैसे पूंछ, नाक, थन आदि को उबालकर प्राप्त किया जाता है।
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